Paprika, Tomaten und Ananas in gleich große Würfel schneiden. Minze putzen und fein hacken. Etwa 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebel und Reis dazugeben und ein paar Minuten andünsten. Curry und Paprikapulver hinzugeben und anschwitzen. Mit etwa 450 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Herdplatte ausschalten, Deckel auf den Topf legen und etwa 10-15 Minuten auf der noch heißen Herdplatte quellen lassen.
Ananas, Paprika, Minze und Reis vermischen. Öl und Limettensaft hinzugeben und kräftig abschmecken. Garnelen in einer heißen Pfanne braten und auf dem Salat verteilen.
Dazu habe ich einen leckeren Joghurt-Minz-Dip und etwas Fladenbrot serviert.