Zunächst die Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillin-Zucker und dem Salz auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und Eigelbe unterrühren. Rum und Zimt zugeben.
Das Mehl in drei Portionen in den Teig sieben und jeweils unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Nun kommt die eigentliche Aufgabe: Das Backen. Zunächst heizt Ihr Euren Ofen auf 200°C vor und zwar auf der Grillfunktion. Das Gitter hängt Ihr in das obere Drittel.
Die Springform GUT einfetten und ein Stück Backpapier hineinklemmen. Jetzt soviel Teig in die Springform geben, dass der Boden gut bedeckt ist (ca. 0,5 cm hoch). Ab in den Ofen und ca. 5 Minuten backen. Bleibt am Anfang am besten dabei stehen, da jeder Ofen etwas anders heizt. Wenn der Teig leicht bräunlich wird oben holt Ihr die Form raus.
Nun ungefähr die selbe Menge Teig auf den Boden und gut verteilen. Dadurch, dass der Boden jetzt warm ist, schmilzt die Butter im frischen Teig und lässt sich leichter verteilen. Und jetzt wieder in den Ofen, wieder ca. 5 Minuten.
So verfahrt Ihr jetzt bis der komplette Teig verbraucht ist.
Wenn die letzte Schicht gebacken ist, den Kuchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Springform lösen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Zum Schluss die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit glasieren
Wer mag gibt noch etwas Schalenabrieb einer Bio-Orange mit in den Teig.
Notizen
Wer einen hat kann einen Teigrechen, von der Crêpe-Herstellung verwenden. Damit lässt sich der Teig ganz hervorragend in der Springform verteilen.
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