Basierend auf dem tollen Käsekuchen-Rezept aus der Einfach HausgemachtFür eine Springform von 26cm Durchmesser.Idealerweise backt Ihr den Kuchen am Vortag, dann kann er schön durchziehen. Leicht gekühlt schmeckt er mir am besten. Der Kuchen funktioniert auch prima mit Äpfeln oder Birnen.
Zunächst den Boden herstellen, dazu Mehl, Süßmittel und Salz mischen, die Butter in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Wasser zu einem Teig verkneten. Für 1 Stunde kalt stellen.
Dann die Mohncreme zubereiten: Milch mit Süßmittel und Mohn aufkochen, dann den Grieß unterrühren und solange unter Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Butter unterrühren und alles abkühlen lassen. Dabei immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Quitten waschen und schälen, dann vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Entweder im Dampfgar-Einsatz weich dünsten oder in etwas Wasser weich kochen. Wenn sie dabei zerfallen, ist das nicht weiter dramatisch.
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Den Teig für den Boden aus dem Kühlschrank holen und ausrollen, den Boden der Backform damit bedecken und einen kleinen Rand formen. Mehrfach einstechen und dann 10 Minuten vorbacken.
Derweil die Käsekuchen-Masse anrühren: Dafür Quark, Crème fraîche, Eier, Süßmittel und Vanille glatt rühren. Sahne und Mehl unterheben.
Auf dem vorgebackenen Boden nun die Mohnmasse verstreichen, die Quitten darauf verteilen und final die Käsekuchencreme darüber gießen. 45 Minuten in den Ofen schieben und goldbraun backen. Am besten bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.