Die Vollkornkekse entweder mit der Küchenmaschine zermahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zermahlen. Die Pecanüsse grob hacken und dazugeben.
Die Butter schmelzen, einen TL Zucker, die Nüsse und die gemahlen Kekse zugeben und alles vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und die Keksmasse darauf verteilen und andrücken.
Die Eier mit dem Zucker aufschlagen und alle Zutaten dazugeben. Das Mehl ganz zum Schluss einsieben und alles zu einer glatten Creme rühren.
Die Masse auf den Boden gießen. Die Brombeeren pürieren und am besten durch ein feines Sieb passieren, andernfalls habt ihr die Kerne noch drin und die sind recht unangenehm.
Das Brombeerpüree auf die Masse tröpfeln und mit einem Holzstäbchen „verzieren“
Ca. 50 Minuten bei 180°C (Ober-Unterhitze) backen. ACHTUNG: Auf jeden Fall ein feuerfestes Gefäß mit Wasser befüllt in den Ofen stellen um mit Dampf zu backen.
Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, 20 Minuten warten und dann die Tür einen Spalt öffnen (Kochlöffel dazwischen) und auskühlen lassen. Nimmt man ihn zu schnell raus reißt der Kuchen auf (so wie bei mir *hust*).
Am besten schmeckt der Kuchen dann am nächsten Tag, wenn er komplett ausgekühlt ist.