Passend für eine 26er-Springform. Für den “Kollegen-Kuchen” habe ich eine quadratische 30×30-Form genommen, damit der Kuchen besser in Brownie-typische Stücke geschnitten werden kann. Auf dem Bild sieht man den Kuchen aus einer 20er Springform, dafür habe ich 2/3 des Teigs hergestellt – alles auf 2 Eier berechnet.
Backofen auf 175°C vorheizen, Springform oder Backblech startklar machen.
Butter schmelzen.
Schokolade und Nüsse mittelgrob hacken.
Zucker, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Vanillezucker mischen, gut rühren, damit sich auch die letzten Kakaoklümpchen auflösen.
Eier ordentlich schaumig schlagen, dann die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen, unterrühren. Mit einem Holzlöffel die Mehl-Mischung unterrühren, bis sich eben so alles vermengt hat. Abwechselnd Crème fraîche, Nüsse und Schokolade unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel mehrfach tief einschneiden, das ergibt beim Backen die hübsche Fächerform. Schön dicht aneinander auf den Teig setzen und für insgesamt 45 Minuten backen.
Konfitüre oder Gelee eventuell erwärmen, glattrühren und die Äpfel damit nach 25 Minuten Backzeit glasieren, dann weiterbacken.
Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen, dann evtl. mit Puderzucker oder einer Mischung aus Puderzucker und etwas Kakaopulver bestäuben.
Notizen
Dies ist kein zuckerfreies Rezept. Brauner Zucker lässt sich nicht so leicht ersetzen, allerdings soll Sukrin Gold eine gute Alternative darstellen. Puderzucker lässt sich gut durch Dextrose/Traubenzucker austauschen.