Die gemahlenen Mandeln und Puderzucker in einen Blender geben und zu einem feinen Mehl verarbeiten. Dann dreimal durch ein Sieb passieren. Sehr grobe Rückstände entfernen (sonst werden die Macarons nicht glatt). Das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. In der Zwischenzeit ein (!) Eiweiss in eine Ruhrschüssel geben. Erreicht das Zuckersirup 90 oder 100 Grad, anfangen das Eiweiss aufzuschlagen bis es sehr schaumig ist (soft peak). Sobald das Sirup 115 Grad erreicht giesst man es in das aufgeschlagene Eiweiss (Mixer währenddessen laufen lassen!). Erhöht die Geschwindigkeit des Mixers und mixt etwa 5 bis 10 Minuten. Die Meringue sollte steif sind und schön glänzen.
Während der Mixer läuft, kombiniert das zweite Eiweiss mit dem Mandelmix bis eine zähe Paste entsteht. Ist die Meringue fertig, gebt ein wenig davon zur Mandelpaste um sie ein wenig aufzulockern. Dann den Rest in zwei Teilen dazugeben. Hier gilt auch wieder: Übung macht den Meister. Die Konsistenz der fertigen Macronage sollte zäh sein aber so zerfliessen dass nach dem aufspritzen der Kreise keine ‘Zipfel’ bleiben. Gebt die Macronage dann in einen Spritzbeutel mit Tülle und spritzt 3,5 cm große Kreise auf Backpapier (auf einem Blech). Klopft die Unterseite des Bleches um Luftbläschen zu entfernen. Die Macarons 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 130 bis 140 Grad vorheizen und die Macarons für 13 bis 16 Minuten backen. Die Macarons sollten sich vom Backpapier lösen lassen.
ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG:
Erdbeeren, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und erwärmen bis die Erdbeeren ineinander fallen. Flüssigkeit durch ein Sieb geben, eventuell nochmals ein wenig reduzieren. Dann abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten kurz verrühren und dann das Erdbeersirup dazugeben. Bei mir ist es leider ein wenig zu flüssig geworden, also aufpassen! :)
Die fertigen Macaronschalen können dann gefüllt werden. Sind alle gefüllt, kommen die Macarons über Nacht in den Kühlschrank.