Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und vierteln. In einem Topf mit 4 EL Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen. Anschließend mit einer Gabel zu einem Mus verarbeiten und auskühlen lassen. Der schwierigste Part ist die Zubereitung des Karamells. Zucker und Wasser vermischen und in einem schweren Topf mit dicken Boden langsam erhitzen. Es sollte mindestens 15 bis 20 Minuten dauern bis der Zucker langsam anfängt braun zu werden. Karamell vom Herd nehmen, erst die Butter und anschließend den Mascarpone einrührern. Sollten sich Zuckerkristalle bilden, muss man die Sauce eventuell nochmals langsam erhitzen.
Nun die Hälfte oder ein Drittel der Kekse in eine Dessertschale bröseln und mit einem Teil des Calvados beträufeln. Darauf eine Schicht Apfelmus verteilen und anschließend eine Schicht Karamell. Es folgt eine weitere Schicht Calvados-getränkter Keksbrösel. Darauf nun eine großzügige Schicht des geschlagenen Mascarpone-Obersgemischs verteilen. Weiters nach Lust und Geschmack alternierend Kekse, Mus und Obers schichten. Zum Schluss Karamellsauce auf der Mascarpone-Oberscreme verteilen. Vor dem Servieren mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.