Zunächst einen Pudding kochen für die Füllung. Dafür das Eigelb mit der Stärke glatt rühren. 35 g Zucker und Kirschsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die glatt gerührte Stärke einrühren und etwa eine Minute weiter kochen lassen. Dabei auf keinen Fall aufhören zu rühren, da der Pudding sonst anbrennt! Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig auskühlen lassen. (Am besten kocht man den Pudding einen Tag vorher!)
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
Für den Boden die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Brösel verarbeiten. Die feinen Brösel mit dem Mehl und dem Backpulver mischen.
Eier mit dem Zucker und dem Zimt hellschaumig schlagen. Die Spekulatius-Mehlmischung hinzufügen, am Ende die Butter einrühren.
Die Masse in die Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Nach der Backzeit den Boden vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. 75 g Pudding mit dem Handmixer kurz glatt rühren, Mascarpone, Topfen, Zucker und Marmelade dazu geben und verrühren, bis alles zusammengekommen ist.
Den Boden zweimal durchschneiden und einen Tortenring darum setzen. Den unteren Boden mit etwas Kirschmarmelade bestreichen, die Hälfte der Creme darauf verstreichen und ein paar Kirschen darüber verteilen, den zweiten Boden darauf legen und wieder mit etwas Marmelade bestreichen, die übrige Hälfte der Creme verstreichen und 2 bis 3 Spekulatius grob zerbröseln und darauf verteilen. Den letzten Boden als Deckel darauf setzen und im Kühlschrank gut 2 Stunden rasten lassen.
Den Tortenring abnehmen. Obers streif schlagen und sowohl die Seiten, als auch den Deckel dünn mit Obers bestreichen. Ringsherum Spekulatius reihen, die übrigen im Gefriefbeutel fein zerbröseln und den Deckel bestreuen. Übriges Obers in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häubchen aufspritzen. (Wer genau hinsieht, merkt, dass das gleichmäßige Aufspritzen nicht meine Stärke ist, haha.) Nur noch je eine Kirsche drauf setzen. Fertig!