optional: 1 Handvoll Feldsalatoder ein anderer grüner Salat + natives Olivenöl und Zitronensaft
Anleitungen
Möhre, Zucchini und Frühlingszwiebel waschen. Die Möhre und die Zucchini auf einer Vierkantreibe grob reiben. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Möhre, die Zucchini und die Champignons 2-3 kräftig darin anbraten. Die Hitze reduzieren, die Frühlingszwiebel und Quinoa dazugeben, alles gut verrühren und nochmals 2 Minuten mitbraten.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel kräftig aufschlagen und mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und wenn gewünscht etwas Chili würzen.
Die Ei-Mischung über das Gemüse gießen und gleichmäßig verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel oder passenden Teller abdecken und die Gemüse-Frittata bei mittlerer Hitze ca. Minuten stocken lassen, bis die Masse festgeworden und von unten leicht gebräunt ist.
Den Feldsalat waschen, trocken schütteln und mit etwas Öl und Zitronensaft anmachen. Zusammen mit der Frittata servieren und genießen.