Alle Zutaten bis auf Rum, Butter und Eier vermischen und auf ein Backbrett geben. Butter in Stückchen schneiden und mit den Fingern in die Mehl-Mischung einarbeiten bis sich Krümel bilden. Dann Rum und Eier dazu geben und solange kneten bis ein homogener Teig entsteht, aber nicht länger als nötig.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend in 6 gleich große Stücke teilen und zu 2 cm dicken Würsten rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 min backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den halbfertig gebackenen Teig schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Bei 180 Grad 10-15 min fertig backen. Je länger desto härter werden die Cantuccini. Ich mag sie lieber etwas weicher, deshalb habe ich meine nur 10 min fertig gebacken. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer Keksdose oder einem verschließbaren Glas aufbewahren.