3große Bio-Zitronen oder 2 große Amalfi-Zitronenmir ist es allerdings noch nie ohne Amalfi-Zitronen gelungen, da zu bitter
2Eier
230gZucker
500gRicotta
Anleitungen
Alle Zutaten für den Mürbteig glatt verkneten, dünn ausrollen und eine gefettete und bemehlte Tarteform damit auskleiden. Überstehenden Teig mit einem Nudelholz abwalzen und die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zitronen heiß waschen. Die Schale einer Zitrone abreiben und ihren Saft auspressen. Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Ricotta nach und nach unterrühren, dann Zitronenschale und Saft dazu geben und mischen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Ricottamasse auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen und bei 160°C Umluft ca. 45 min backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Inzwischen die restlichen Zitronen halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. 100 g Zucker mit 10 EL Wasser und der ausgekratzten Vanillestange erhitzen und kräftig aufkochen. Die Zitronenscheiben darin bei mittlerer Hitze 10 min weich kochen, abkühlen lassen. Oder falls man sich einen Vorrat anlegen möchte in sterilisierte Gläser füllen.
Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und mit Zitronenkompott belegen. Restliches Kompott kann man super unter Joghurt oder Quark rühren und zum Frühstück genießen.