1EL Zucker mit dem Abrieb einer halben Zitrone vermischt
Anleitungen
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Butter würfeln und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Mischung einkneten bis sich Krümel bilden, dann das Ei und die Milch dazu geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, aber nicht länger als nötig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Std. in den Kühlschrank legen.
Verwendet man normale Zitronen, ist es ratsam die Schalen, inklusive das weiße Innere, der Zitronen 3 mal für je 3-5 min zu blanchieren. Dazwischen jeweils das Wasser wegschütten. Das hilft eventuell vorhandene Bitterstoffe zu entfernen. Bei der Amalfizitrone ist das normalerweise nicht nötig. Die blanchierten Zitronenschalen und das ausgelöste Fruchtfleisch oder die rohe Amalfizitrone halbieren in sehr dünne Scheiben schneiden. 100 g Zucker mit 10 EL Wasser und der ausgekratzten Vanillestange erhitzen und kräftig aufkochen. Die Zitronenscheiben darin bei mittlerer Hitze 10 min weich kochen, abkühlen lassen und pürieren oder falls man sich einen Vorrat anlegen möchte noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.
Den gut durchgekühlten Teig ca. 5 mm dünn ausrollen und in gewünschte Formen ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Teigformen mit Wasser bestreichen und in die Mitte ungefähr einen halben TL Zitronenfüllung geben. Eine trockene Teigform auf die Füllung legen und an den Rändern vorsichtig zusammen drücken. Die Doppelkekse mit Zitronenzucker bestreuen und bei 180 °C Ober-Unter-Hitze 13 min backen.