Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen und zu den Eiern sieben. Vermengen. Wer mag gibt jetzt einen Schuss Rum (oder ein anderes Aroma) dazu.
Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig (!) unterheben.
In die vorbereitete Form geben und bei 180° (Ober-Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen. Im Ofen auskühlen lassen und die Tür solange geschlossen lassen.