4Zitronenderen Saft und abgeriebene Zitronenschale
200gZucker
100gButter
3Eier
1Eigelb
Anleitungen
Gebt den Zucker, die Butter, Zitronensaft und -schale in eine hitzebeständige Schüssel und löst es über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf.
Vermischt die Eier und das Eigelb (z.B. in einer Tasse), nehmt die Schüssel vom Wasserbad und mischt die Eier schnell unter. Achtet darauf das die Eier nicht kochen! Nun kocht ihr die Mischung für etwa 20 Minuten über dem Wasserbad und rührt gelegentlich um.
Der Lemon Curd ist fertig wenn die Masse nicht mehr ganz so flüssig ist sondern die Konsistenz von “verdünnten” Pudding hat wenn man ihn gerade kocht.
Die Konsistenz ändert sich während des Abkühlens weiter und der Lemon Curd wird fester. Zum abkühlen gießt ihr den Lemon Curd in Marmeladegläser.
Sobald diese komplett kalt sind, lagert ihr den Lemon Curd im Kühlschrank.