Die Butter und den Puderzucker mit einem Handruehrgeraet cremig schlagen. Das Ei, Salz und Aroma unterruehren. Die gemahlenen Mandeln hinzugeben und ebenfalls unterruehren. Zum Schluss das Mehl in die Masse sieben und das Ganze zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig anschliessend in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen und ausreichend grosse Kreise ausstechen (ich nehme dafuer ein Wasserglas). Auf jeden grossen Kreis zwei weitere, kleinere Kreise fuer die Augen setzen. Eine Mandel zwischen die Augen druecken und mit den Zinken einer Gabel vorsichtig ein „Federkleid“ erstellen. Die Kekse nun zwischen 12-15 Minuten backen, bis sie an den Raendern braun werden. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und sofort vorsichtig mit dem Stiel eines Kochloeffels Vertiefungen in die Augen druecken. Die Kekse nun komplett auskuehlen lassen und die Vertiefungen mit fluessiger Schokolade fuellen.