Am Abend vor der Zubereitung den Quark in einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Die Himbeeren solltet ihr ebenfalls im Kühlschrank auftauen und abtropfen lassen, da ihr zu dieser Jahreszeit wohl kaum noch frische finden werdet.
Für den Boden die Spekulatiuskekse klein häckseln. Die Butter zerlassen und mit den Keksbröseln verrühren. Einen Springformrand (26cm) auf euren Tortenteller stellen und die Butter-Keks-Mischung darin verteilen und festdrücken.
Für die Füllung den Quark mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif in einer großen Schüssel steifschlagen und unter die Quarkmischung heben. Die Hälfte der Füllung auf dem Keksboden verstreichen. Die Himbeeren auf der Quarkmasse verteilen und die restliche Quarkmasse darüber geben.
Die Torte zwei bis vier Stunden kalt stellen. Direkt vor dem Verzehr den Springformrand entfernen und die Spekulatiuskekse an den Rand kleben. Mit zerbröselten Spekulatiuskeksen garnieren und ein schönes Band um die Torte binden.
Solltet ihr die Spekulatiustorte mit Kirschen, Pfirsichen o.ä. zubereiten, müsst ihr eventuell ein bisschen weniger Zucker nehmen. Und esst die Torte am besten noch am gleichen Tag, da der Boden sonst durchweicht.