Zerkrümelt die Kekse, gebt den Zucker und die geschmolzene Butter dazu und mischt es gut. Drückt die Krümel in die Springform und backt es für 10 Minuten bei 160 Grad.
In einer zweiten Schüssel mischt ihr den Frischkäse, Mehl, Vanilleextrakt, Zucker und die saure Sahne zu einer glatten Masse. Gebt das Ei dazu und mixt es nochmals.
Verteilt die Masse auf den Keksboden in der Springform und backt es für 40 Minuten bei 160 grad bis die fest ist.
Lasst den Kuchen komplett auskühlen und stellt ihn dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Für die Sauce gebt ihr die Himbeeren, etwas Wasser, Zucker und gemahlene Vanille in einen Topf und lasst es bei niedriger Hitze aufkochen, so dass die Himbeeren zerfallen. Gießt die Flüssigkeit durch ein Sieb um die Kerne zu entfernen. Fertig!