Milch lauwarm erhitzen und Hefe sowie 2 EL Zucker, eine Prise Salz und 75 g Butter darin lösen. Zusammen mit dem Ei langsam zum Mehl gießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt mit einem feuchten Tuch ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
100 g Butter schmelzen und die gehobelten Mandeln sowie 80 g Zucker und 2 TL Zimt daruntergeben. Die Springform fetten und ca. 1/3 des Teigs als Boden in der Springform verteilen. Den restlichen Teig zu einem ca. 30 cm x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die Buttermischung darauf verteilen und den Teig in ca. 12 gleich große Rechtecke schneiden. Aufrollen und senkrecht in die Form stellen. Abgedeckt nochmal ca. 15 min gehen lassen. Derweil Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Das Ei verquirlen und den Kuchen damit bestreichen. 15 min backen (Mitte), danach mit Alufolie abdecken und den Kuchen für weitere 10 min in den Ofen geben.