eier trennen und eiklar mit einer prise salz zu festem schnee schlagen.
schlagobers steif schlagen.
eidotter, vanillezucker und zucker etwa 5 minuten cremig schlagen, dann eierlikör langsam zugeben.
erst schlagobers, dann eischnee unter den dottermix heben.
parfaitmasse in kleine tassen oder in eine mit klarsichtfolie ausgelegte kastenform füllen und mindestens 4 stunden (oder besser über nacht) im tiefkühlfach gefrieren lassen.
zum servieren parfait aus der form lösen, dafür eventuell die tassen kurz unter heißes wasser halten. falls eine kastenform benutzt wurde parfait mithilfe der klarsichtfolie aus der form heben und in fingerdicke scheiben schneiden.
mit eierlikör sowie weiterer garnitur nach wahl anrichten und sofort servieren.
Notizen
als garnitur eignen sich geschlagenes schlagobers, geröstete oder karamellisierte mandeln(stifte/scheiben), weichselkompott, amarenakirschen oder beerensauce.