dotter, mehl, zucker, vanillezucker, butter, zitronenschale sowie eine prise salz zu einem glatten teig verkneten.
eine teigkugel formen, in klarskichtfolie wickeln und 30 minuten im kühlschrank rasten lassen.
backrohr auf 180 °C vorheizen.
(etwa zwei) rollen mit ca. 2,5 cm durchmesser formen.
die rollen mit eiklar bestreichen, dann in hagelzucker wälzen.
rollen vorsichtig in ca. fingerdicke scheiben schneiden und mit etwas abstand voneinander auf ein mit backpapier belegtes backblech setzen.
am besten mit dem stiel eines kochlöffels eine sehr tiefe mulde in die mitte jeder scheibe machen. (es ist kein problem wenn man bis zum backpapier "durchsticht")
heidesand im vorheizten ofen zirka 8-10 minuten backen.
ribiselmarmelade glatt rühren, nach belieben mit ein wenig rum mischen und leicht erhitzen, damit das füllen leichter geht.
sofort nachdem der heidesand aus dem rohr genommen wurde und der teig noch weich ist, die mulden nochmal mit dem kochlöffelstiel nachdrücken.
im anschluss die mulden (mithilfe eines spritzssackes oder kleinen löffels) mit der ribiselmarmelade füllen und heidesand auskühlen lassen.
Notizen
dunkel und trocken, am besten in keksdosen, mit einer orangen- oder apfelschale (die die kekse nicht berührt) lagern.