Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Tonkabohnen-Abrieb und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Eier, Butter und Bittermandelaroma dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen (oder über Nacht).
Backbleche mit Backpapier auslegen.
Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Den Teig kurz kneten und dann ausrollen (etwa 3mm). Teig ausstechen und die ausgestochenen Formen auf das Backpapier legen. Für den oberen Keks wird mit einem kleineren Keksausstecher die Mitte ausgestochen.
Die Kekse für etwa 10 Minuten backen bis sie anfangen goldbraun zu werden. Auskühlen lassen.
Auf jeden Keks etwa einen halben Teelöffel Konfitüre geben und einen zweiten Keks darauf legen.
Notizen
Tipp: Damit der Teig beim backen nicht zu stark auseinandergeht, schiebe ich die Backbleche immer für 15 Minuten in das Tiefkühlfach und dann direkt in den Ofen. So behalten sie ihre Form.