Den Backofen auf maximal 70° Umluft vorheizen. Aepfel entkernen und in sehr duenne Ringe schneiden. Auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und jeden Ring mit Zimt bestaeuben. Einen Holzloeffel oder Topflappen in die Backofentuer klemmen und die Aepfel nun ca. 3 Stunden im Ofen trocknen lassen. Die abgekuehlten Apfelchips in einer Plastikdose aufbewahren, damit sie keine Luftfeuchtigkeit ziehen und weich werden.
Die Walnusshaelften ca. 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett roesten. Einen halben Teeloeffel Zimt und 2 Essloeffel Ahornsirup hinzugeben und kurz unter Ruehren koecheln, bis die Walnuesse mit dem Sirup ueberzogen sind. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Nuesse abkuehlen lassen.
Der Kuchen:
Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schuessel miteinander vermischen. Beiseite stellen. Den Apfel entkernen, schaelen und mit einer Reibe in feine Stueckchen hobeln. Beiseite stellen. Die Butter mit dem Handmixer in einer weiteren Schuessel cremig schlagen. Den Ahornsirup langsam hinzugeben und weitere zwei Minuten mit dem Mixer ruehren. Die Eier nach und nach zugeben und die Masse ca. 5 Minuten aufschlagen. Danach die Mehlmischung nach und nach unterruehren. Die Milch ebenfalls unterruehren. Zum Schluss den geriebenen Apfel und die gehackten Walnuesse hinzugeben. Den Teig in eine eingefettete Springform (26cm) geben oder auf zwei kleine Formen verteilen. Kuchen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und bei der Staebchenprobe kein Teig am Holzstaebchen kleben bleibt. Den fertigen Kuchen 10 Minuten in der Form auskuehlen lassen, erst danach stuerzen. Vor dem Servieren mit Apfelchips und karamellisierten Walnusshaelften belegen.