Gericht Frühstück, Hauptgericht, Vorspeisen und Snacks, Zum Mitnehmen
Portionen 4
Zutaten
250gGlutenpulver/Seitan-Fix
4EL Hefeflocken
1TL Salz
2gestrichene EL Paprikapulveredelsüß
2TL Knoblauchpulver
2TL Zwiebelpulver
1TL gemahlene Fenchelsamen
2TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
3EL Kichererbsenmehl
1TL Oregano
1TL gekörnte Gemüsebrühe
1gehäufter EL Tomatenmark
85ggegrillte Paprika aus dem Glas
1EL vegane Worcestershiresauce
2EL Sojasauce
2EL Olivenöl
2TL Tabascosauce
1TL Liquid Smoke
350mlWasser
Anleitungen
Gegrillte Paprika abtropfen lassen und mit Worcestershiresauce, Sojasauce und 100ml Wasser pürieren.
Sämtliche trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das restliche Wasser, das Öl, den Liquid Smoke und die Tabascosauce unter die Paprika-Sojasauce-Mischung rühren und die flüssigen Zutaten gemeinsam mit dem Tomatenmark zu den trockenen Zutaten geben.
Alles mit einem Löffel gut vermischen.
Dann mit den Händen ca. 5 Minuten kräftig durchkneten um das Weizeneiweiß zu aktivieren. Der Teig beginnt dann, mehr zusammenzuhalten und das Guten bildet die typische Fäden-Struktur.
Den Teig in vier Teile teilen, und diese jeweils in ein Glas drücken (bei mir 4 x 290ml Rex-Einmachgläser). Gut andrücken und eventuelle Lufteinschlüsse herausdrücken. Ideal sind Einmachgläser mit Glasdeckeln, die man einfach locker auflegen kann, so kann während dem Kochen Luft entweichen. Bei Schraubgläsern den Deckel einfach nur locker zuschrauben.
(Die Masse gewinnt beim Garen an Volumen, deshalb sollten die Gläser nicht ganz voll sein, eher nur zu ⅔ gefüllt.)
Die Gläser in einen großen Topf stellen. Wasser angießen bis ca. ⅔ der Höhe der Gläser. Die Gläser sollten nicht schwimmen.
Den Topfdeckel auflegen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleinste Stufe zurückdrehen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde lang köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit etwas auskühlen lassen, Gläser aus dem Topf heben und vollständig erkalten lassen.
Wurst gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren oder für längere Aufbewahrung einfrieren.
Notizen
Vegane Worcestershiresauce und Liquid Smoke bekommt man in Reformhäusern, bei Veganz, in Bioläden oder im Internet. Als Gläser eignen sich am besten Sturzgläser, die nach oben hin etwas weiter werden. So kann man den fertigen Seitan problemlos aus dem Glas holen.