Ursprünglich hatte ich "gefüllte Zucchini" auf dem Essensplan stehen. Allerdings haben mich die Auberginen beim Einkaufen so angelacht, dass ich kurzerhand komplett umdisponiert habe und einfach mal wieder einen küchenzauberei'schen Versuch gewagt habe. Sehr, sehr lecker, schön mediterran - gerne wieder! :-)
Gericht Aufläufe und Überbackenes, Gemüse, Kochen, Vegetarisch
Portionen 2Personen
Zutaten
2kleine Auberginen
125gCocktailtomaten
1Schalotte
ca. 100g saure Sahne
ca. 125g Magerquark
Salz
Pfeffer
1TL Oregano
1TL Thymian
1TL Petersilie
200gSchafskäse
2-3EL Semmelbrösel
Anleitungen
Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit Hilfe eines Esslöffels aushöhlen, sodass ein ungefähr 1cm dicker Rand (als "Schale" zum Befüllen) übrig bleibt.
Das Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln und die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Würfelchen schneiden. Die Hälfte des Feta in kleine Würfelchen schneiden.
Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Olivenöl einpinseln.
Die Auberginenschalen nun auf das Backblech setzen.
Das Gemüse gemeinsam mit dem Schafskäse, dem Quark und der sauren Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Mit ordentlich Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Petersilie abschmecken.
Die Masse nun mit einem Esslöffel in die vier Auberginenhälften verteilen. Den übrigen Schafskäse darüber bröseln und die Semmelbrösel darüber streuen.
Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25min überbacken.
Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit ein paar Kräutern bestreuen.