Die gebackenen Auberginen sind ein tolles Gemüsegericht aus dem Ofen. Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Feta eignen sich als Beilage oder auch als Vorspeise.

Gefüllte Aubergine mit Tomaten & Schafskäse
Zutaten
- 2 kleine Auberginen
- 125 g Cocktailtomaten
- 1 Schalotte
- ca. 100g saure Sahne
- ca. 125g Magerquark
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 TL Petersilie
- 200 g Schafskäse
- 2-3 EL Semmelbrösel
Anleitungen
- Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit Hilfe eines Esslöffels aushöhlen, sodass ein ungefähr 1cm dicker Rand (als „Schale“ zum Befüllen) übrig bleibt.
- Das Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln und die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Würfelchen schneiden. Die Hälfte des Feta in kleine Würfelchen schneiden.
- Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Die Auberginenschalen nun auf das Backblech setzen.
- Das Gemüse gemeinsam mit dem Schafskäse, dem Quark und der sauren Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Mit ordentlich Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Petersilie abschmecken.
- Die Masse nun mit einem Esslöffel in die vier Auberginenhälften verteilen. Den übrigen Schafskäse darüber bröseln und die Semmelbrösel darüber streuen.
- Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25min überbacken.
- Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit ein paar Kräutern bestreuen.
Denken Sie daran, dieses Rezept bei Pinterest für später zu speichern 🙂
