Khaki in kleine Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne zerlassen. Khaki ca. 2 - 3 min glasig anbraten, dann den Reis zugeben und weitere 2 - 3 min mitbraten. Mit dem Apfel-Saft ablöschen, Flüssigkeit fast komplett einkochen.
Peu à peu 150 mL Sahne und Milch zugeben, sodass der Reis immer komplett bedeckt ist. Die 200 mL Milch sind nur ein Richtwert, vermutlich werdet ihr mehr brauchen. Achtung, gut rühren. Milch alleine kocht schon gerne über, in Kombination mit dem Reis wird's noch schlimmer, außerdem akute Gefahr dass das Risotto am Boden haften bleibt (ja, ich spreche aus Erfahrung und wollte nur noch kurz die Fingernägel lackieren, bevor die Gäste gekommen sind...)!
Wenn die Reiskörner noch etwas Biss haben, Zucker, Vanillemark, Rosmarin sowie abgeriebene Schale der Orange und 2 EL ausgepressten Orangensaft zugeben. Von der Flamme nehmen und ca. 1.5 h abkühlen lassen.
Restliche Sahne aufschlagen und unter das Risotto heben. Optional mit einer zweiten Khaki und Orange garniert sofort servieren.