Zutaten per Hand zu einem glatten Teig kneten. In Schottland ist gesalzene Butter üblich und es ist schwer, eine ohne zu finden. Wer sich hier allerdings umgekehrt schwer tut, gesalzene Butter aufzutreiben, gibt einfach noch eine Prise Salz zum Teig.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 1 cm hoch ausrollen, auf ein Backblech mit Backpapier transferieren und in Streifen mit gewünschter Größe schneiden. (Den "Überstand" knete ich wieder zusammen, rolle ihn wieder aus und mache daraus mehr Shortbread Fingers.) Das Shortbread mit einer Gabel einstechen und mit etwas Zucker bestreuen.
Shortbread für 20 min in den Kühlschrank stellen, derweil den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Shortbread ca. 15 - 20 min leicht bräunlich backen (Mitte, Umluft).