Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Ca. 20g Mango für die Dekoration beiseitelegen; den Rest mit Vanilleextrakt und Zitrone fein pürieren. Frischkäse und Puderzucker unterrühren. Die Gelatineblätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und zusammen mit der Creamed Coconut in einem Topf bei leichter Hitze erwärmen und auflösen. Die Mangocreme nach und nach in die Gelatine rühren. Anschließend auf zwei Dessertgläser verteilen und für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Frischkäse mit dem Schluck Milch und dem Salz glattrühren und das zurückbehaltene Fruchtfleisch kleinschneiden. Den festgewordenen Pudding vor dem Servieren mit einem Löffel Frischkäse und Mangostückchen garnieren.