1Eioder ein Leinsamenei (1 EL Leinsamen, 2 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen)
75gButterweich (es geht auch bestimmt vegane Margarine wie Alsan oder aber Kokosöl)
40gZuckerje nachdem wie süß ihr es mögt
240gReismehl120 g helles und 120 g dunkles Reismehl (oder anderes Mehl eurer Wahl)
1TL Backpulvergestrichen
1TL Natrongestrichen
½TL Salz
1TL Vanille
50gSchokolade
1EL Milch
Anleitungen
Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Bananen zerdrücken.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und in eine Schüssel geben.
In einer anderen Schüssel Butter mit Zucker cremig aufschlagen. Vanille dazugeben.
Ei hinzufügen.
Milch hinzugeben.
Die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten geben, rasch vermengen. Nicht zu sehr rühren.
Schokolade hacken und unter die Masse heben.
Den Teig in eine Muffinform geben, vielleicht habt ihr noch Lust ein Paar Nüsse oder Schokostückchen obendrauf zu geben und sanft einzudrücken in den Teig (schaden kann es sicher nicht, eher nur erfreuen).
Zwanzig Minuten backen.
Noch warm genießen mit allerlei Aufstrichen!
Notizen
ÜBRIGENS
Nüsse und andere Schokosorten passen gut in den Teig.
Die Zuckermenge lässt sich variieren.
Eignet sich gut zum Einfrieren.
Das erste Mal habe ich die Muffins mit Ei gemacht, sie sind stärker aufgegangen und fester in ihrer Struktur.
Beim zweiten Mal hatte ich kein Ei zur Hand und nahm stattdessen ein Leinsamenei. Der Muffin war bröseliger, aber auch saftiger und kompakter.
Wer keine reifen Bananen hat: ihr könnt die Bananen 15 Minuten mit Schale im Ofen bei 180 Grad braun werden lassen, sie werden dann süß und reif. Wenn ihr das macht, müsst ihr die Bananen in der Schale aber auskühlen lassen, bevor ihr sie zu der Butter-Ei-Mischung gebt, sonst gerinnt die Masse und wird zu flüssig)