450grWeizenmehl + ein bißchen für die Arbeitsfläche
250mlhandwarme Milch
100grZucker
1Pck Vanillezucker
Schale von einer Zitrone
1Prise Salz
60grflüssigeabgekühlte Butter + ein bißchen was für die Muffinform
1Ei
100grPuderzucker
Saft von einer Zitrone
Was ihr sonst noch braucht:
Wellholz
Muffinblech
Anleitungen
Die Pistazien in einem Zerkleinerer zu Mus mahlen oder mit dem Mörser zerkleinern. Wer beides nicht hat, kann sie auch mit dem Messer ganz klein hacken. Butter und Puderzucker schaumg schlagen und die Pistazien unterheben. Bis zur Verwendung kühlen.
Trockenhefe, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die lauwarme Milch dazu geben und ein paar Umdrehungen mit dem Knethaken rühren, dann das Ei und die flüssige Butter hinzufügen. // Den Würfel Hefe mt ein bißchen lauwarmer Milch und Zucker in einer kleinen Schüssel auflösen (ca. 3 Minuten). Das Mehl mit dem Salz und dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben und eine kleine Kuhle hineindrücken. Dort die Hefemischung hineingeben und mt ein wenig Mehl verrühren. Dann die restlichen Zutaten hineingeben und verkneten.
Wenn alle Zutaten gut miteinander vermengt sind, den Teig ca. 5-8 Minuten kneten, entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine. Danach an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach dem Gehen lassen, den Teig auf eine bemehlte Fläche plumpsen lassen und die Luft kurz raus kneten. Dann eine rechteckige Fläche (ca. 30x40cm) ausrollen und die Pistazienbutter bereit stellen. Eine 12er Muffinform einfetten.
Für Knoten die Teigfläche in der Mitte längs (von links nach rechts) bestreichen, ca. das mittlere Drittel. Dann das untere Drittel hochklappen und das obere Drittel runterklappen. Dann 2-3cm breite Streifen schneiden und einen Knoten reinknoten. Mit dem Ende der Streifen nach unten die Knoten in die Muffinform legen. Falls noch Pistazienbutter übrig ist, über die Knoten verteilen.
Für Schnecken die Pistazienbutter auf die gesamte Teigfläche verteilen, am Rand ca. 2cm Platz lassen, damt die Butter beim Rollen nicht rausquatscht. Dann die Fläche von oben her nach unten rollen (ist das nun die lange Seite? Ich hab da manchmal Probleme mit) und ca. 3cm dicke Scheiben abschneiden. Diese Scheiben in die gefettete Muffinform legen.
Den Backofen jetzt auf 180 Grad aufheizen, in der Zeit kann das Gebäck noch mal gehen.
Die Knoten oder Schnecken bei 180Grad Umluft/185Grad Ober-Unterhitze ca. 15 Minuten backen, falls der Teig noch zu weich ist, weitere 5 Minuten dran hängen.
Die Knoten/Schnecken vollständig abkühlen lassen.
Dem Puderzucker teelöffelweise den Zitronensaft hinzufügen bis die Konsistenz dickflüssig ist. Auf jeden Knoten/Schnecke eine Schicht auftragen.