Mehl in eine große Schüssel sieben und den Zucker unterrühren. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis die Masse Semmelbrdseln ähnelt.

Eine Mulde in die Mitte drücken und die restlichen Zutaten (Eigelb, Wasser, Vanillepaste) hineingeben. Mit den Fingerspitzen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche 6 cm größer als die Form ausrollen. Die Form (23 cm) einfetten, dann den Teig vorsichtig in die Form legen und andrdrücken.

Überstehenden Teig mit dem Rollholz abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kühlen.

Backpapier über den Boden legen und mit Blindbackbohnen befüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10–15 Minuten backen, dann Papier und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.

Die Schale von 2 Zitronen fein reiben, die Schale der anderen 2 in Juliennestreifen schneiden. Aus allen Zitronen ca. 150 ml Saft auspressen. Geriebene Schale und Saft mit 75 g Zucker in einem Topf erhitzen.

In einer Schüssel Eier mit restlichem Zucker schaumig schlagen. Die heiße Zitronenmischung unter Rühren über die Eier gießen. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, Butter einarbeiten und glätten. 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann in den Teigboden gießen. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Für die kandierten Zesten: Juliennestreifen 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Abgießen, dann in grobem Zucker wälzen. Vor dem Servieren auf der Tarte anrichten.