Mandel-Kokos Sterne
Mandelgebäck mit einer Raffaello Creme-Füllung
Zutaten
- 200 g Butter
- 1 Ei
- 100 g Puderzucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 250 g Dinkelmehl
- Puderzucker zum Bestäuben
Raffaello Creme-Füllung:
- 110 g Creamed Coconut zimmerwarm
- 110 g Palmin Soft zimmerwarm
- 80 g Sonnenblumenöl
- 100 g weiße Schokolade
- 20 g Magermilchpulver
- 20 g Puderzucker
Anleitungen
Füllung:
- Creamed Coconut in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit einem Schluck des Öls in eine Schüssel legen und solange verreiben, bis die Kokonuss durch die Handwärme zu einer cremigen Masse wird. Die Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle schmelzen. Nun erst die weiße Schokolade, und dann Palmin Soft plus den Rest des Öls mit einem Löffel unter die Creamed Coconut rühren. Zum Schluss das Magermilchpulver und den Puderzucker über die feuchten Zutaten sieben, noch einmal gut umrühren, die noch flüssige Creme in ein großes Schraubglas umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Kekse:
- die Butter in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Ei, den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln hinzufügen und mit den Knethaken des Handmixers kneten. Das Dinkelmehl grob vom Mixer unterkneten lassen; dann den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und noch einmal per Hand zu einer glatten Kugel kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 175°Ober/Unterhitze vorheizen. Kokoscreme und Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dünn ausrollen, kleine Sternchen ausstechen und diese auf ein Backblech legen. Die Sterne auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten hellbraun backen. Auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Zum Schluss je zwei Kekse mit einem großzügigen Klecks Kokoscreme zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Die fertigen Kekse nach Möglichkeit in einem unbeheizten Raum, aber nicht im Kühlschrank lagern.
