Ich bin zur Zeit so motiviert und inspiriert! So viele Ideen und so wenig Zeit (gut, manchmal ist auch die Faulheit schuld)! Das liegt jetzt gar nicht daran dass ich auf meiner ersten Blogkonferenz war, sondern weil ich momentan an etwas arbeite worauf ich so richtig Lust habe…ich möchte euch schon ganz bald davon erzählen, aber ich muss noch ein paar Sachen erledigen bevor ich etwas sage. (Keine Sorge, es ist kein Buch o.ä.)
Wenn ich also mal nicht voller Begeisterung auf und ab springe, übe ich weiter an Macarons. Ich habe es ein wenig vernachlässigt weil ich so viel zu tun hatte. Aber wenn ich dann Lust hatte, habe ich die italienische Methode für Macarons probiert. Mein allererster Versuch scheiterte kläglich, als alle Macarons aufgeplatzt sind. Da war noch zu viel Luft in der Macronage und die wollte eben raus. Unschön, aber ich habe daraus gelernt. 🙂
Wenn euch die französische Methode interessiert, findet ihr hier meine Tipps und eine Vorlage die ihr euch ausdrucken könnt.
Was ist jetzt an der italienischen Meringue anders? Die italienische Methode ist eindeutig mehr Fummelarbeit, aber man kann jederzeit Macarons machen, da man frische Eiweiss benutzen kann. (Bei der französischen Methode bevorzuge ich es die Eiweiss zwei Tage vorher in den Kühlschrank zu stellen.)
Bei dieser Methode bereitet man zusätzlich ein Zuckersirup zu, welches man in die aufgeschlagenen Eiweiss giesst. Mixt es schnell und mindestens fünf Minuten (bis die Schüssel abgekühlt ist) bis eine sehr glänzende Meringue entsteht. Ein Thermometer ist zwingend notwendig!
Die Macarons werden bei der italienischen Methode nicht so glänzend wie bei der französischen. Allerdings hat man seltener das Problem, dass die Macarons hohl sind. Außerdem finde ich diese Variante nicht ganz so zickig wie die der Franzosen.
Welche man bevorzugt ist jedem selbst überlassen. Zur Zeit backe ich ausschliesslich diese, da sie einfach ein zuverlässigeres Ergebnis geben (und man kann sie jederzeit machen.)!
Das Rezept stammt im Original aus dem Buch Secrets of Macarons, welches ich aber nur empfehlen kann wenn man sich für die italienische Methode interessiert. Als ich es damals gekauft habe, war mir das leider nicht klar. Die Mengen habe ich halbiert, weil es mir sonst einfach zu viele Macarons sind!
Strawberry Cheesecake Macarons (italienische Meringue)
Zutaten
ZUTATEN FÜR DIE MACARONS:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 2 x 40g Eiweiß
- 100 g Zucker
- 37,5 ml Wasser am besten mit Messlöffeln abmessen
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG:
Erdbeersirup:
- 5 Erdbeeren entkelcht und geviertelt
- 30 g Zucker
- etwas Wasser
- 60 g Frischkäse
- 20 g weiche Butter
- 115 g Puderzucker
Anleitungen
ZUBEREITUNG DER MACARONS:
- Die gemahlenen Mandeln und Puderzucker in einen Blender geben und zu einem feinen Mehl verarbeiten. Dann dreimal durch ein Sieb passieren. Sehr grobe Rückstände entfernen (sonst werden die Macarons nicht glatt). Das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. In der Zwischenzeit ein (!) Eiweiss in eine Ruhrschüssel geben. Erreicht das Zuckersirup 90 oder 100 Grad, anfangen das Eiweiss aufzuschlagen bis es sehr schaumig ist (soft peak). Sobald das Sirup 115 Grad erreicht giesst man es in das aufgeschlagene Eiweiss (Mixer währenddessen laufen lassen!). Erhöht die Geschwindigkeit des Mixers und mixt etwa 5 bis 10 Minuten. Die Meringue sollte steif sind und schön glänzen.
- Während der Mixer läuft, kombiniert das zweite Eiweiss mit dem Mandelmix bis eine zähe Paste entsteht. Ist die Meringue fertig, gebt ein wenig davon zur Mandelpaste um sie ein wenig aufzulockern. Dann den Rest in zwei Teilen dazugeben. Hier gilt auch wieder: Übung macht den Meister. Die Konsistenz der fertigen Macronage sollte zäh sein aber so zerfliessen dass nach dem aufspritzen der Kreise keine ‘Zipfel’ bleiben. Gebt die Macronage dann in einen Spritzbeutel mit Tülle und spritzt 3,5 cm große Kreise auf Backpapier (auf einem Blech). Klopft die Unterseite des Bleches um Luftbläschen zu entfernen. Die Macarons 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 130 bis 140 Grad vorheizen und die Macarons für 13 bis 16 Minuten backen. Die Macarons sollten sich vom Backpapier lösen lassen.
ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG:
- Erdbeeren, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und erwärmen bis die Erdbeeren ineinander fallen. Flüssigkeit durch ein Sieb geben, eventuell nochmals ein wenig reduzieren. Dann abkühlen lassen.
- Die restlichen Zutaten kurz verrühren und dann das Erdbeersirup dazugeben. Bei mir ist es leider ein wenig zu flüssig geworden, also aufpassen! 🙂
- Die fertigen Macaronschalen können dann gefüllt werden. Sind alle gefüllt, kommen die Macarons über Nacht in den Kühlschrank.
