Vor kurzem gab’s bei uns herrlich knackige Schokoladenkekse. Seit die Kekse verputzt sind fragt mein Mitesser alle paar Tage nach, ob ich denn diese Schokokekse nicht mal wieder backen möchte! Übrigens habe ich von den Keksen vielleicht grade mal 3 Stück abbekommen! Mein Mitesser ist ein wirklich süßer Süßschabel!
Das Rezept habe ich in meinem neuen Lieblingsbackbuch Kekse, Kuchen & Co. (Dorling Kindersley Verlag) gefunden, aus dem auch die Bananen-Haselnuss-Tarte stammt. Die Schokokekse sind nach dem Backen ganz zart und super knackig. Und sie schmecken auch ohne Schoko- und Karamell-Topping total lecker. Vielleicht würde ich dann etwas mehr Zucker in den Teig geben. Aber mein Favorit ist die Karamellcreme. Die könnt ich pur genießen, wenn sie nicht so gehaltvoll wäre! Und weil sie so gut ist kommt sie demnächst auch, mit ein wenig Fleur de Sel intus, in französische Macarons.
Schokokekse mit Karamell
Zutaten
Kekse:
- 175 g Mehl
- 1 EL Kakao
- 175 g Butter in Stückchen
- 100 g Rohrzucker
- 1 verquirltes Eigelb
- 200 g Zartbitterschokolade 2 TL davon geraspelt, den Rest in groben Stücken
- ca. 30 Schokotropfen
Karamell:
- 60 g Zucker
- 20 g Butter
- 90 g Sahne
Anleitungen
Für das Karamell:
- Zucker mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Nicht Rühren! Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Flöckchen einrühren, anschließend die Sahne unterrühren. Alles wieder leicht erhitzen und 3 min zu einer geschmeidigen Creme rührend köcheln. In ein steriles Glas füllen und im Kühlschrank kühlen bis eine feste streichfähige Konsistenz erreicht ist. Das Karamell hält sich 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.
Für die Kekse:
- Mehl und gesiebten Kakao mit Zucker mischen. Butterstücke dazu geben und mit den Fingern einkneten bis sich ein feinkrümeliger Teig bildet. Eigelb und 2 TL geraspelte Schokolade hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten und 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche einen halben Zentimeter dünn ausrollen und mit runden Austechern (5 cm Durchmesser) oder einem Sektglas Kreise ausstechen. Auf die Backbleche verteilen und jedes Backblech einzeln ungefähr 15 bis 18 min backen. Die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Restliche Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Das Wasser sollte ungefähr 60 Grad haben, es darf nicht kochen. Die Schokolade abkühlen lassen bis sie etwas anzieht.
- Die ausgekühlten Kekse mit Schokolade bestreichen, ½ TL Karamell in die Mitte geben und mit einem Schokotropfen verzieren.
