auch wenn der sommer sich zu ende neigt, heißt das nicht, dass die salatzeit damit zu ende geht. gerade reissalate eignen sich auch für kalte tage toll und wärmen – vor allem wenn sie noch etwas lauwarm sind – von innen. darum gibt es von mir heute einen ganz speziellen thai-erdnuss-reissalat, der nicht nur mit seinem aussehen, sondern auch geschmacklich überzeugen kann.
für die lunchbox
mittlerweile wisst ihr, dass ich ein riesiger fan von leckeren salaten zum mitnehmen ins büro bin und dementsprechend wir es in nächster zeit noch weitere “bürotaugliche” rezepte geben – allerdings nicht “nur” salatrezepte. dieser köstliche thai-erdnuss-reissalat zählt definitiv zur extravaganten sorte salat und ihr könnt euch schon mal auf neugierige (und vielleicht ein kleines bisschen neidische) blicke einstellen, wenn ihr diese köstlichkeit mitbringt 😉
viel spaß bei nachkochen und guten appetit!
bunter thai-erdnuss-reissalat
Zutaten
reissalat:
- 140 g basmati-reis / jasmin-reis
- 140 g kokosmilch
- wasser
- 75 g rotkraut in feinen streifen
- 50 g karotte gerieben
- 100 g rote paprika ca. 1 kleine
- 1 frühlingszwiebel inkl. grün
- 40 g erdnüsse
- 2,5 el frischer koriander gehackt
- limettenspalten zum servieren
dressing:
- 15 g erdnussbutter
- 1 el reisessig
- 1 tl ingwer gerieben
- 0,5 tl ahornsirup
- 1,5 el limettensaft
- 3-4 el wasser
optional: chiliflocken
Anleitungen
- reis nach packungsanleitung kochen, dabei allerdings einen teil des wassers durch die kokosmilch ersetzen.
- reis auskühlen lassen.
- (gegebenfalls rotkraut in sehr feine streifen schneiden und karotte grob reiben.)
- paprika in kleine würfel schneiden.
- frühlingszwiebel halbieren und dann in ringe schneiden.
- erdnüsse grob hacken.
- alle zutaten des dressings gut vermixen.
- erst alle zutaten des reissalates vermengen, dann gut mit dem dressing vermischen.
- am besten zimmerwarm, mit limettenspalten servieren.
