Ich werde euch heute schon wieder mal mit meinem Italien-Faible nerven! Nachdem ich von meiner Crostata al limone noch jede Menge Zitronen-Kompott übrig hatte, musste ich mir schleunigst was einfallen lassen, damit die guten Amalfi-Zitrönchen nicht schlecht werden. Daraufhin ist mir in den Sinn gekommen, dass ich die Tenerezze al limone von Barilla immer so lecker finde, weil sie saftig, weich und keksig sind. Deshalb hab ich kurzerhand ein Rezept ausgetüftelt, um sie nachzubacken und gleichzeitig das Kompott aufzubrauchen. Und wie ich finde, sind sie noch viel besser als das Original! Zarter Keks mit einer leckeren zitronigen Füllung. Es geht einfach nichts über selbstgemacht!
Zarte Limonenkekse
Zutaten
- 120 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 400 g Mehl
- 200 g Butter
- 1 Ei
- 3 EL Milch
Füllung:
- 2 Zitronen oder eine Amalfi-Zitrone
- 100 g Zucker
- 1 Vanillestange
Zum Bestreuen:
- 1 EL Zucker mit dem Abrieb einer halben Zitrone vermischt
Anleitungen
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Butter würfeln und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Mischung einkneten bis sich Krümel bilden, dann das Ei und die Milch dazu geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, aber nicht länger als nötig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Std. in den Kühlschrank legen.
- Verwendet man normale Zitronen, ist es ratsam die Schalen, inklusive das weiße Innere, der Zitronen 3 mal für je 3-5 min zu blanchieren. Dazwischen jeweils das Wasser wegschütten. Das hilft eventuell vorhandene Bitterstoffe zu entfernen. Bei der Amalfizitrone ist das normalerweise nicht nötig. Die blanchierten Zitronenschalen und das ausgelöste Fruchtfleisch oder die rohe Amalfizitrone halbieren in sehr dünne Scheiben schneiden. 100 g Zucker mit 10 EL Wasser und der ausgekratzten Vanillestange erhitzen und kräftig aufkochen. Die Zitronenscheiben darin bei mittlerer Hitze 10 min weich kochen, abkühlen lassen und pürieren oder falls man sich einen Vorrat anlegen möchte noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.
- Den gut durchgekühlten Teig ca. 5 mm dünn ausrollen und in gewünschte Formen ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Teigformen mit Wasser bestreichen und in die Mitte ungefähr einen halben TL Zitronenfüllung geben. Eine trockene Teigform auf die Füllung legen und an den Rändern vorsichtig zusammen drücken. Die Doppelkekse mit Zitronenzucker bestreuen und bei 180 °C Ober-Unter-Hitze 13 min backen.
Tipp: Am Anfang sind die Kekse nach dem Auskühlen noch knusprig, deshalb gebe ich sie über Nacht in eine verschließbare Box. Am nächsten Tag sind sie schön weich und saftig, genau wie ich sie mag. Alternativ zum Zitronenkompott könnte ich mir auch ein Lemon-Curd als Füllung vorstellen. Ein Rezept dafür findet ihr z. B. unter Küchenlatein. Ulrike benutzt das Curd in dem Fall als Innerei für leckere Mohnmuffins.
