Seit Jahren will ich Bananenbrot machen. Woran scheitert es? Ich habe keine Kastenform. Und aus Gründen der Faulheit besitze ich bis heute keine und das Bananenbrot wurde nie gebacken, obwohl überall davon geschwärmt wird. Jetzt aber habe ich einen Weg aus der Misere gefunden! Wie man sehen kann keine Kastenform, sondern die Idee, dass man doch auch Bananenmuffins backen könnte.
Nebenbei habe ich das Rezept noch etwas ergänzt und die Mengen etwas verändert (eine Kastenform kann mehr Teig fassen als eine Muffinsform, deshalb Vorsicht, wenn ihr das Rezept als Brot backen wollt sollte die Zutatenmenge erhöht werden).
Frühstücks-Muffins habe ich sie deswegen genannt weil sie, nun ja, gesund sind. Jedenfalls so gesund, wie etwas, das eigentlich Kuchen ist, nur sein kann. Auf der Zutatenliste stehen Bananen, Vollkornmehl, Haferflocken, Walnüsse ud Pecannüsse… lauter wertvolle Zutaten. Deshalb kann man diese Muffins ganz ohne schlechtes Gewissen zum Frühstück essen, mehr Zucker als im fertig gekauften Knuspermüsli ist bestimmt nicht drin. Und nicht zuletzt sind die Muffins einfach total lecker! Sehr saftig, wegen der Bananen nehme ich an, und gleichzeitig auch sehr schön locker. Die Nüsse obendrauf verleihen ihnen zusätzlich etwas Crunch.
Und hier das Rezept:
Bananen-Frühstücks-Muffins, adaptiert nach dem Bananen-Nuss-Brot in „Backvergnügen wie noch nie – das große GU Bild-Backbuch in Farbe“
Zutaten für 12 Muffins:
- 100g Butter
- 120g Zucker
- 3 Eier
- 3 reife Bananen
- Mark einer halben Vanilleschote
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 50g feine Haferflocken
- 70g geriebene Walnüsse
- eine Prise Salz
- 2 TL Backpulver + 1/2 TL Natron
- 1/16 l Milch
- 1 Handvoll Pecannüsse, in grobe Stücke geschnitten, zum Bestreuen
- Für die Muffinsform: Papierförmchen oder Butter zum Einfetten
ZUBEREITUNG:
Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann Eier dazu und weiter schaumig rühren. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
Das Bananenpüree unter die Butter-Eier-Zuckermischung rühren, Vanille dazu. Milch dazu. Mehl, Haferflocken, Walnüsse, Backpulver, Natron, Salz sorgfältig mischen. Zu der Bananenmischung geben. Alles gut verrühren, in Muffinsförmchen füllen, mit den Pecannüssen bestreuen und 40 min. lang backen.
Auskühlen lassen und genussvoll in den Tag starten.
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