Wie sich schon aus dem Titel erkennen lässt, gebe ich bereitwillig zu, dass Nudeln mit cremiger Champignonsauce nicht unbedingt etwas bahnbrechend Neues sind. Warum ich trotzdem finde, dass mein Rezept sich noch zu den bereits vielfach vorhandenen Rezepten für Champignon-Pasta gesellen muss? Ganz einfach: Weil es einfach sagenhaft lecker ist, ich es über Jahre perfektioniert und schon schon mindestens 50x gekocht habe. Vor allem in der kühlen Jahreszeit ist es mein absolutes Wohlfühlessen, das mit wenigen Zutaten und unkomplizierter Zubereitung schnell auf dem Tisch steht und besonders gut schmeckt, wenn man es auf der Couch sitzend, und unter eine warme Decke gekuschelt, schnabuliert.
Was soll jetzt an meiner Pasta so besonders sein, fragt ihr euch vielleicht? Bei meiner Suche nach der perfekt abgeschmeckten Pasta bin ich zu der Erkenntnis gekommen, dass drei Zutaten den Unterschied machen zwischen guter Pilzpasta und fabulöser Pilzpasta. frische Petersilie und Hefeflocken. In Wahrheit sind natürlich alle Zutaten in diesem Rezept absolut essenziell und auf das Nötigstes reduziert, aber diese drei Kandidaten, die nicht ganz so offensichtlich sind wie Nudeln, Pflanzensahne und Pilze, hatte ich nicht von Anfang an dabei und erst seit ich sie hinzugefügt habe, sind meine Pastaträume vollends wahr geworden.
Das bedeutet, dass ich euch für volles Pastaglück unbedingt empfehlen würde, keine der Zutaten wegzulassen. Die frische Petersilie ist bei mir ein Kandidat, für den ich schnell mal zu faul bin. Hier finde ich aber, dass echt etwa fehlt, wenn man sie weglässt. Notfalls kann man sie durch TK-Petersilie ersetzen, aber so recht das gleiche ist das nicht.
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Habt ihr auch Basic-Rezepte, die ihr immer und immer wieder genau gleich macht?
Cremige Pilzpasta mit Petersilie
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 45 min
- Zeit gesamt: 55 min
Portionen: 4
Zutaten:
- 500g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 250ml Hafersahne
- ½ TL Gemüsebrühepulver
- Salz und Pfeffer
- 1,5 EL Hefeflocken
- 1 Bund Petersilie
- 400g Nudeln
- optional: noch mehr Hefeflocken zum Bestreuen
So wird’s gemacht:
- Champignons putzen, Stielenden eventuell abschneiden und Köpfe in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sehr große Pilze eventuell davor halbieren.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen (möglichst beschichteten) Pfanne, das Olivenöl mit einem Pinsel verteilen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten anbraten.
- Die Champignons dazugeben, Hitze etwas höher schalten und die Pilze rundherum anbraten bis sie schön gebräunt sind und gut duften, ca. 10-15 Minuten.
- Mit Hafersahne ablöschen, Brühepulver einrühren, etwas salzen und pfeffern und offen bis zur gewünschten Sämigkeit reduzieren lassen, bei mir 10 – 15 Minuten. (Die Sauce darf ruhig noch etwas flüssiger sein, als man sie sich auf den Nudeln vorstellt, da die Pasta noch etwas Flüssigkeit aufnimmt und die Sauce sich dann gut verteilt.)
- Inzwischen Petersilien waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
- Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Ist die Sauce fertig, Hefeflocken und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegarte Nudeln untermischen und zum Servieren noch mit ein paar extra Hefeflocken bestreuen.
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