Für uns ist Italien das Urlaubsland schlechthin. Die Menschen, ihre Kultur, ihre schönen Gebäude, das Land und die gute Küche lassen uns immer wieder aufs Neue den Alltag vergessen. Mindestens einmal im Jahr zieht es uns Richtung Bella Italia. Bisher gingen wir im Piemont, am Gardasee, in Kalabrien, in Ligurien und einige Male in der Toskana auf Entdeckungstour und kommen immer wieder mit neuen Eindrücken und vor allem neu inspirierter Kochlaune zurück. Das Land hat für Genießer einfach sehr viel zu bieten.
Zum echten italienischen Caffè gehört für uns deshalb immer auch ein kleines Biscotti dazu. So können Urlaubsgefühle richtig in Schwung kommen. Und neben Cantuccinis, die auch Biscotti di Prato genannt werden, gibt es so Einiges was Italien im Keksbereich zu bieten hat. Baci di Dama, Ricciarelli, Mostaccioli… Diese Rezepte sind noch in meiner To Back-Liste. Cantuccinis hab ich hiermit abgehackt. Wobei ich die wahrscheinlich nicht zum letzten Mal gebacken habe, weil sie sehr einfach und schnell herzustellen sind und mein Mitesser ohne die knackigen Kekse seinen Espresso sonst gar nicht richtig genießen kann!
Rosinen-Haselnuss Cantuccini
Zutaten
- 130 g ganze Haselnüsse geröstet
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 80 g Rosinen
- 200 g Mehl
- 70 g brauner Zucker
- 70 g weißer Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 EL Rum
- 1 Prise Salz
- 40 g Butter
- 2 Eier
Anleitungen
- Alle Zutaten bis auf Rum, Butter und Eier vermischen und auf ein Backbrett geben. Butter in Stückchen schneiden und mit den Fingern in die Mehl-Mischung einarbeiten bis sich Krümel bilden. Dann Rum und Eier dazu geben und solange kneten bis ein homogener Teig entsteht, aber nicht länger als nötig.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend in 6 gleich große Stücke teilen und zu 2 cm dicken Würsten rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 min backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den halbfertig gebackenen Teig schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Bei 180 Grad 10-15 min fertig backen. Je länger desto härter werden die Cantuccini. Ich mag sie lieber etwas weicher, deshalb habe ich meine nur 10 min fertig gebacken. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer Keksdose oder einem verschließbaren Glas aufbewahren.
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