Eine tolle Vorspeise, wenn Gäste kommen. Wenns schnell gehen muss kann man auch bereits fertig gekochte Rote Bete im Frischepack kaufen.
Zutaten
Portionen: 4
- 5 rote Bete
- Salz
- 2 Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und fein gewürfelt
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 125 ml Apfelsaft
- 125 ml Gemüsebrühe
- 125 ml geschmacksneutrales Öl
- etwas Weißweinessig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 geräucherte Forellenfilets
- 125 g Creme fraiche
- 150 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung
- Zubereitung:10Minuten
- Kochzeit: 1Stunde
- Ruhezeit: 1Stunde20Minuten
- Fertig in:2Stunden30Minuten
- Rote Bete abschrubben, in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 45-60 Min. (je nach Größe) weich köcheln.
- Abkühlen lassen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben wie Carpaccio auf einen großen Teller legen.
- Apfel- und Schalottenwürfel in einer Schüssel mit Apfelsaft, Brühe, Öl und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über die rote Bete träufeln.
- Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, auf der roten Bete verteilen. Mit der Hälfte des Schnittlauchs bestreuen.
- Creme fraiche salzen, mit dem restlichen Schnittlauch vermischen und dazu servieren.
