Einer der ersten Ratschläge, die meine Oma mir auf den Hobbybäckerweg gegeben hat, war, wie ein Rührkuchen so richtig saftig wird. Ihr Eierlikör-Marmorkuchen war einfach legendär, gegen dieses schwarz-weiße Gedicht kam keine Torte an. Das Geheimnis von saftigem Rührkuchen, egal ob aus Kastenform oder Guglhupf, ist dabei derartig simpel, dass ich mich immer wieder wundere, es in noch nahezu keinem Backbuch gelesen zu haben: Immer zuerst die Eier und den Zucker schaumig schlagen, und dann erst alles andere unterrühren. Diese Regel hab ich derartig verinnerlicht, dass ich meistens auf die Beschreibung der Rezepte pfeife und nach Oma Ilses Art vorgehe.
In Leila Lindholms tollem Backbuch gibt es eine ganz Reihe von Rührkuchen, und hey, Leila schreibt in der Einführung zu den Rezepten, dass der Trick dabei sei, Eier und Zucker fluffig zu schlagen. Schwester! Her mit dem Kuchen!Weil es so schön frühlingshaft war am Wochenende, gab es einen fruchtig-frischen Kuchen mit Mohn und Zitrone aus “Backen mit Leila”.
Zitronen-Mohn-Kuchen
Zutaten
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- Saft von 1/2 Zitrone
- abgeriebene Schale von 3 unbehandelten Zitronen oder 2 TL geriebene und getrocknete Zitronenschale
- 210 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g gemahlene Mohnsamen kein Mohnback!
- Butter für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Kuchenform buttern.
- Eier, Zucker und Vanillezucker solange schlagen, bis sie richtig schaumig und hell werden und ihr Volumen deutlich vergrößert haben, ca. 3 Minuten.
- Butter schmelzen, dann die Milch einrühren und unter die Zucker-Ei-Masse mixen, anschließend den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, auf den Teig sieben und auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht, dabei nicht zu lange mixen.
- Am Ende die Mohnsamen unterrühren.
- In die Kuchenform einfüllen und ca. 35-40 Minuten backen.
- In der Form leicht auskühlen lassen, dann stürzen und komplett erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
