Wer liebt es nicht am Wochenende auszuschlafen und Morgens vom Duft frischer Brötchen geweckt zu werden, dann die noch heißen Lieblinge aufzuschneiden, die Butter darauf zerfließen zu lassen und genüsslich in ein knuspriges Baguettebrötchen zu beißen?
Wenn ihr diese Frage mit „Ja“ beantworten könnt, habe ich heute genau das richtige Rezept für euch. Entdeckt habe ich es bei Ketex.
Knusprige Baguettebrötchen
Zutaten
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenmehl 1050
- 30 g Roggenmehl 1150
- 330 g Wasser
- 3,3 g Frischhefe
- 300 g Weizenmehl 550
- 300 g Weizenmehl 1050
- 70 g Roggenmehl 1150
- 300 g Wasser
- 20 g Salz
- 4,7 g Frischhefe
- 1 El flüsssigen Backmalz
Anleitungen
- Für den Vorteig 150 g Weizenmehl 550, 150 g Weizenmehl 1050, 30 g Roggenmehl 1150, 330 g lauwarmes Wasser und 3,3 g Frischhefe klümpchenfrei verrühren und in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt, 2 Stunden bei Zimmertemperatur „anspringen“ lassen. Anschließend wandert der Vorteig für 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Für den Hauptteig den Vorteig und die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine 15 Minuten langsam kneten, bis das Klebergerüst richtig gut ausgebaut ist.
- Danach den Teig zu einer Kugel formen und in einer große Schüssel, mit Klarsichtfolie abgedeckt, wiederum für 12 – 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nun Teiglinge á 80 – 90 g abwiegen und rund schleifen. Die Teiglinge etwas abflachen und mit dem Rollholz zu einem ovalen Teigstück ausrollen. Von der Seite her zusammen rollen und auf ein Blech setzen.
- Bei Zimmertemperatur sollten die Brötchen nun, abgedeckt mit einem Leinentuch,mindestens 1½ – 2 Stunden ruhen.
- Anschließend die Teiglinge zweimal einschneiden und bei 230° mit Schwaden anbacken. Die Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Brötchen für weitere 10 Minuten ausbacken, bis sie schön goldbraun sind.
- Jetzt nur noch genießen!
