An diese Cupcakes kommen Rum, Ananas und Kokos, einfach nur lecker! Ich habe als Grundlage Vanille Cupcakes genommen und Rum und Ananasstückchen dazu getan. Als Guss kommt dann Buttercreme mit Kokos drauf.
Zutaten
Ergibt: 24 Cupcakes oder 12 Mega-Cupcakes
- 290 g Mehl
- 1 Tütchen Backpulver
- 235 ml Milch
- 40 ml dunkler Rum
- 230 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 4 Eier
- 140 g Ananasstücke
Guss
- 230 g weiche Butter
- 580 g Puderzucker
- 115 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Kokosflocken, mehr zum Bestreuen
Zubereitung
- Zubereitung: 30Minuten
- Kochzeit: 20Minuten
- Fertig in: 50Minuten
- Für die Cupcakes den Ofen auf 180 C vorheizen.
- In einer Salatschüssel Mehl und Backpulver mischen. Milch und Rum in einem Messbesser mischen.
- In einer Schüssel die Butter cremig schlagen, dann nach und nach den Zucker zugeben, 3 Minuten weiter schlagen. Eines nach dem anderen die Eier untermischen.
- In drei Etappen die trockenen Zutaten abwechselnd mit den flüssigen untermischen. Am Schluss die Ananas unterheben.
- Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Die Mulden jeweils nur zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für den Guss die Butter mit der Küchenmaschine cremig schlagen, dabei die Hälfte des Puderzuckers untermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 3 bis 5 Minuten schlagen, dann den restlichen Puderzucker und den Vanillezucker unterschlagen. Nochmals 2 Minuten schlagen und dabei die Kokosflocken untermischen.
- Jetzt kann man nach Geschmack Lebensmittelfarbe dazu geben. Die Buttercreme bei Zimmertemperatur halten, sonst wird sie hart. Sie hält sich bis zu drei Tagen in einem fest verschlossenen Gefäß.
- Die abgekühlten Cupcakes mit der Buttercreme dekorieren und mit Kokosflocken bestreuen.
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