Name: Tarte au Citron nach Eric Lanlard
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Mehl (plus extra zum Bestäuben); 4 EL goldbrauner Feinzucker; 200 g ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten); 2 Eigelb; 2 EL kaltes Wasser; 2 TL alkoholfreie Vanillepaste oder Vanillepulver; 4 große Zitronen; 175 g goldbrauner Feinzucker; 2 Eier; 200 g ungesalzene Butter (gewürfelt); 2 EL grobes Kristallzucker (für die Zesten)

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Die Tarte au Citron ist ein klassisches französisches Zitronendessert mit einer seidigen Zitronencreme in einem knusprigen Mürbeteigboden – und dieses Rezept von Patissier Eric Lanlard ist schlichtweg das Beste, das Sie je probieren werden. In nur 30 Minuten Zubereitungszeit (plus Kühlzeit) entsteht eine Tarte, die intensiver, zitroniger und cremiger ist als alle anderen.

Die Füllung – ein echtes Lemon Curd aus frischen Zitronen, goldbraunem Zucker, Eiern und Butter – wird nicht mitgebacken, sondern warm in den vorgegarten Teigboden gegossen und kühlt dann zu einer schnittfesten, samtigen Masse. Das Ergebnis: ein Dessert mit einer unglaublichen Tiefe im Geschmack und einem unwiderstehlichen Zitronenduft.

Die kandierten Zitronenzesten als Dekoration sind kein bloßes Beiwerk – sie krönen diese Tarte zum wahren Geschmackserlebnis. Ob als elegantes Dessert für Gäste oder als genussreiche Belohnung nach einem langen Tag: Diese Tarte au Citron ist für 6 Personen gedacht und gelingt auch Backanfängern mit Freude.

Tarte au Citron nach Eric Lanlard

Eine unwiderstehlich cremige, intensiv zitronige Tarte mit selbstgemachtem Mürbeteig und kandierten Zitronenzesten – Marianne’s absolutes Lieblingsrezept für besondere Anlässe.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 50

Gericht Süßes

Küche Französisch

Portionen 6 Personen

Zutaten

300 g Mehl plus extra zum Bestäuben
4 EL goldbrauner Feinzucker
200 g ungesalzene Butter in Stücke geschnitten
2 Eigelb
2 EL kaltes Wasser
2 TL alkoholfreie Vanillepaste oder Vanillepulver
4 große Zitronen
175 g goldbrauner Feinzucker
2 Eier
200 g ungesalzene Butter gewürfelt
2 EL grobes Kristallzucker für die Zesten

Anleitungen

Mehl in eine große Schüssel sieben und den Zucker unterrühren. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis die Masse Semmelbrdseln ähnelt.
Eine Mulde in die Mitte drücken und die restlichen Zutaten (Eigelb, Wasser, Vanillepaste) hineingeben. Mit den Fingerspitzen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche 6 cm größer als die Form ausrollen. Die Form (23 cm) einfetten, dann den Teig vorsichtig in die Form legen und andrdrücken.
Überstehenden Teig mit dem Rollholz abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kühlen.
Backpapier über den Boden legen und mit Blindbackbohnen befüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10–15 Minuten backen, dann Papier und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
Die Schale von 2 Zitronen fein reiben, die Schale der anderen 2 in Juliennestreifen schneiden. Aus allen Zitronen ca. 150 ml Saft auspressen. Geriebene Schale und Saft mit 75 g Zucker in einem Topf erhitzen.
In einer Schüssel Eier mit restlichem Zucker schaumig schlagen. Die heiße Zitronenmischung unter Rühren über die Eier gießen. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, Butter einarbeiten und glätten. 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann in den Teigboden gießen. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Für die kandierten Zesten: Juliennestreifen 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Abgießen, dann in grobem Zucker wälzen. Vor dem Servieren auf der Tarte anrichten.

Notizen

Den Mürbeteig am Vorabend vorbereiten und über Nacht kühlen – so spart man am Backtag Zeit.
Die Zitronencreme darf nicht kochen (nur sanft köcheln) – sonst gerinnen die Eier.
Alkoholfreie Vanillepaste oder Vanillepulver verwenden (halal-konforme Substitution für Vanilleextrakt).

Keyword Tarte au Citron, Zitronentarte

💡 Tipps & Tricks

✅ Gelingt garantiert

Den Mürbeteig unbedingt mindestens 30 Minuten kühlen, bevor er ausgerollt wird. Das verhindert das Schrumpfen beim Blindbacken. Auch die Zitronencreme 10–15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in den Teigboden gegossen wird – so bleibt die Konsistenz perfekt cremig.

🔄 Mögliche Varianten

Die Tarte lässt sich wunderbar mit einer Limetten- oder Bergamotte-Creme variieren. Wer es etwas süßer mag, kann 50 g Puderzucker über die fertige Tarte sieben oder eine leichte Schicht geschlagener Sahne auftragen. Auch Tartelettes (kleine Einzelportionen) sind mit diesem Teig sehr gut umsetzbar.

🍽 Präsentation & Anrichten

Die kandierten Zitronenzesten erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie ihre leichte Knusprigkeit behalten. Die Tarte am besten auf einem weißen Porzellanständer oder einer hellen Servierplatte anrichten – der Kontrast zwischen dem leuchtend gelben Lemon Curd und der weißen Oberfläche wirkt elegant und appetitlich.

⚠️ Häufige Fehler

Den Teig niemals zu dünn ausrollen (mindestens 3–4 mm), sonst bricht er beim Befüllen. Die Zitronencreme darf beim Erhitzen nicht kochen – ein sanftes Köcheln ist ausreichend. Zu starkes Kochen lässt die Eier gerinnen und die Creme wird körnig statt seidig.

⏱ Zeitsparend backen

Den Mürbeteig am Vorabend zubereiten und über Nacht kühlen – das spart am Backtag wertvolle Zeit. Die Zitronencreme lässt sich ebenfalls einen Tag vorher herstellen und im Kühlschrank aufbewahren. So ist die Tarte in weniger als 20 Minuten am Tag selbst fertig zusammengesetzt.

🛒 Zutaten & Substitutionen

Goldbrauner Zucker (golden caster sugar) kann durch normalen Feinzucker ersetzt werden. Wer keine frischen Zitronen hat, kann hochwertigen Bio-Zitronensaft verwenden (aber frisch ist geschmacklich deutlich überlegen). Das Vanilleextrakt unbedingt durch alkoholfreie Vanillepaste oder Bourbon-Vanillepulver ersetzen (halal-Substitution, s.o.).

❓ Häufig gestellte Fragen zur Tarte au Citron

❓ Muss die Zitronenfüllung der Tarte au Citron mitgebacken werden?

➡️ Nein. Bei diesem Rezept wird die Zitronencreme (Lemon Curd) separat auf dem Herd zubereitet und warm in den vorgebackenen, abgekühlten Mürbeteigboden gegossen. Sie stockt dann vollständig beim Abkühlen im Kühlschrank – kein weiteres Backen nötig.

❓ Wie lange muss die Tarte au Citron kühlgestellt werden?

➡️ Die Tarte sollte nach dem Befüllen mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Zitronencreme vollständig fest wird und sauber geschnitten werden kann. Am besten über Nacht kühlen für ein optimales Schnittbild und maximalen Geschmack.

❓ Kann man Tarte au Citron einfrieren?

➡️ Der Mürbeteigboden lässt sich problemlos einfrieren (bis zu 6 Wochen). Die Zitronencreme hingegen verliert nach dem Auftauen leicht an Textur und wird wässrig. Empfehlung: Boden einfrieren, Creme frisch zubereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

❓ Welche Zitronenmenge wird für die Füllung benötigt?

➡️ Das Originalrezept verwendet 4 große Zitronen: Von 2 Zitronen wird die Schale fein gerieben, von den anderen 2 die Schale in Juliennestreifen geschnitten (für die Dekoration). Der Saft aller Zitronen ergibt zusammen etwa 150 ml frischen Zitronensaft für die Creme.

❓ Wofür dient das Blindbacken des Teiges?

➡️ Beim Blindbacken wird der Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert und ohne Füllung vorgebacken. Das verhindert, dass der Boden beim späteren Befüllen aufgeht oder sich wölbt, und sorgt für eine knusprige, trockene Basis, die der Zitronencreme standhält.

❓ Wozu dienen die kandierten Zitronenzesten?

➡️ Die kandierten Juliennestreifen der Zitronenschale sind die charakteristische Dekoration dieses Rezepts von Eric Lanlard. Sie werden in kochendem Wasser blanchiert und dann in grobem Zucker gerollt. Das sorgt für ein elegantes Aussehen, eine leichte Süße und zusätzliche Zitrusnote auf dem Gaumen.

❓ Für wie viele Personen reicht der Mürbeteig dieses Rezepts?

➡️ Das Mürbeteig-Grundrezept ergibt 500 g Teig – deutlich mehr als für eine 23-cm-Tarte benötigt wird. Der übrige Teig kann bis zu 6 Wochen eingefroren werden. Alternativ lassen sich daraus 2–3 kleine Tartelettes backen, wie es auch Kommentare zu diesem Originalrezept bestätigen.