Die gebackenen Auberginen sind ein tolles Gemüsegericht aus dem Ofen. Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Feta eignen sich als Beilage oder auch als Vorspeise.
Gefüllte Aubergine mit Tomaten & Schafskäse
Ursprünglich hatte ich „gefüllte Zucchini“ auf dem Essensplan stehen. Allerdings haben mich die Auberginen beim Einkaufen so angelacht, dass ich kurzerhand komplett umdisponiert habe und einfach mal wieder einen küchenzauberei’schen Versuch gewagt habe. Sehr, sehr lecker, schön mediterran – gerne wieder! 🙂
Zutaten
- 2 kleine Auberginen
- 125 g Cocktailtomaten
- 1 Schalotte
- ca. 100g saure Sahne
- ca. 125g Magerquark
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 TL Petersilie
- 200 g Schafskäse
- 2-3 EL Semmelbrösel
Anleitungen
- Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit Hilfe eines Esslöffels aushöhlen, sodass ein ungefähr 1cm dicker Rand (als „Schale“ zum Befüllen) übrig bleibt.
- Das Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln und die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Würfelchen schneiden. Die Hälfte des Feta in kleine Würfelchen schneiden.
- Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Die Auberginenschalen nun auf das Backblech setzen.
- Das Gemüse gemeinsam mit dem Schafskäse, dem Quark und der sauren Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Mit ordentlich Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Petersilie abschmecken.
- Die Masse nun mit einem Esslöffel in die vier Auberginenhälften verteilen. Den übrigen Schafskäse darüber bröseln und die Semmelbrösel darüber streuen.
- Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25min überbacken.
- Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit ein paar Kräutern bestreuen.
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