Wer schon mal die Slow Food Messe in Stuttgart besucht hat oder in der schwäbischen Alb Urlaub gemacht hat, dem sind ganz bestimmt diese kleinen grünen und braunen Linsen über den Weg gehuscht! Hoffentlich habt ihr euch gleich ein, zwei Paketchen gesichert. Es lohnt sich auf alle Fälle!!! Ich für meinen Teil bin jedenfalls schwer angetan von der Qualität und dem nussigen Geschmack. Sie behalten ganz leichten Biss wenn man sie kocht und sind innen cremig zart. Ein Wehrmutstropfen: die grüne Farbe geht beim Kochen leider verloren. Aber nicht schlimm, der Geschmack zählt!
Mit Kürbis und grasig zitroniger Tahinisoße bekommen die Linsen einen spektakulären Auftritt. Cime di Rape ist für den Geschmack nicht so ausschlaggebend, also könnt ihr den getrost weglassen, wenn ihr ihn nicht bekommt. Das Gericht ist gut geeignet als Vorspeise oder aber auch als Hauptgericht. Ausgewogen, gesund und fleischlos ist man hinterher satt und glücklich! Also worauf wartet ihr noch, los geht’s!!!
Die grüne Tahinisoße eignet sich übrigens für vielerlei Dinge. Als Salatsoße, über gebackene Rote Beete und als Sandwich-Aufstrich. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich ein paar Tage und dickt dabei etwas an.
Albleisa Linsen, Butternut Kürbis, Cime di Rape und grüne Tahinisoße
Zutaten
- 1/2 Butternutkürbis geschält, entkernt und in schmale Spalten geschnitten
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1/2 TL Sumach
- Chiliflocken
- 1 Knoblauchzehe gerieben
- 1/2 Karotte
- 1 Stange Sellerie einmal quer halbiert
- 1/2 Zwiebel
- Zweig Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Granatapfelsirup aus dem türkischen Supermarkt
- Abrieb einer viertel Zitrone
- 150 g dunkelgrüne marmorierte Albleisalinsen
- ein Bund Cime di Rape
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl Salz, Pfeffer
- 1 handvoll glattblättrige Petersilienblätter
- 1 EL frische Minzblätter
grüne Tahinisoße:
- 100 g Tahinipaste
- Saft von einer Zitrone evtl. etwas mehr
- 1/4 geriebene Knoblauchzehe
- 1/4 TL Salz
- 3 große handvoll glatte Petersilie
- 1 handvoll Minze nach Belieben
- ca. 100ml Wasser
Anleitungen
- Die Kürbisspalten mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Sumach, Chili, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen bei 230 Grad ca. 20-30 min backen bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
- Karotte, Sellerie, Zwiebel, Petersilie und Lorbeerblatt mit den Linsen in einen Topf geben und gut bedeckt mit Wasser zum Kochen bringen. Ca. 25 min köcheln lassen. Am Ende das Gemüse und die Kräuter herausfischen und die Linsen abgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Granatapfelsirup dezent abschmecken.
- Cime di Rape waschen und die Blätter und Stängel separat in Stücke schneiden. Getrennt voneinander in Salzwasser relativ weich blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abgetropft vor dem Servieren mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in der Pfanne kurz anschwenken.
- Alle Zutaten für die Tahinisoße in ein schmales hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, abschmecken. Bis zum Einsatz im Kühlschrank aufbewahren.
- Linsen, Cime di Rape und Kürbis auf dem Teller übereinander in die Mitte platzieren und mit Soße und ein paar Kräuterblättchen bestreut servieren. Buon Appetito!
Denken Sie daran, dieses Rezept bei Pinterest für später zu speichern 🙂
