Nach einer Woche Kroatien bin ich nun frisch, ausgeruht und voller Tatendrang wieder da 🙂 (Besteht Interesse an ein paar Bildern?) Ich konnte es kaum erwarten, das etwas kühlere Wetter zum Backen zu nutzen, denn seit Wochen schon träume ich von Erdnussbutter. Schließlich wurde das Verlangen übergroß, und voilà: Peanut Butter Cookies.
Aber Erdnussbutter ist nicht das einzige, das diese Cookies zu bieten haben. Mit dabei sind auch geröstete und gesalzene Erdnüsse, Schokoladestücken und außen eine feine Zuckerschicht, wodurch die Cookies ein wenig glitzern. Klingt doch super oder? Und am allerwichtigsten: Großartiger Geschmack! Schön erdnussig, Schokostückchen lockern das Ganze auf und die gesalzenen Nüsse machen die Sache erst richtig interessant. Eine schöne Ergänzung zum Nachmittagskaffee, -tee usw. oder einfach nur so.
Einziger Nachteil: Wenn nicht bald jemand kommt, und mir die Keksdose wegnimmt, werde ich mich nach größeren Hosen umsehen müssen.
Peanut Butter Cookies
abgewandelt nach dem smitten kitchen Rezept
ZUTATEN
für ca. 50 kleinere Cookies:
- 170g Universalmehl
- 3/4 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 75g weiche Butter
- ca. 175g Erdnussbutter
- 160g Rohrzucker
- 1 großes Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100g dunkle Schokolade, in kleine Stückchen geschnitten
- 50g Erdnüsse, geröstet und gesalzen, gehackt
- 3-4 EL Rohrohrzucker oder anderer feiner, heller Kristallzucker zum Wälzen
ZUBEREITUNG
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2-3 Backbleche mit Backpapier belegen. Das Mehl mit Natron und Backpulver mischen.
- Butter, Erdnussbutter und Zucker gut verrühren. Vanillezucker und Ei dazu. Die Mehlmischung, Schokostücken und gehackte Erdnüsse dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
- Mit einem Teelöffel Portionen abstechen, diese mit den Fingern zu Kugeln formen und in Zucker wäzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwas flachdrücken. Zwischen den Cookies Abstand lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenwachsen.
- Im vorgeheizten Rohr 10-12 Minuten lang backen. Danach in Ruhe auskühlen und fest werden lassen.
- Ich lasse frische Cookies meist einen Tag lang offen stehen und bewahre sie danach in einer gut verschlossenen Keksdose auf.
Denken Sie daran, dieses Rezept bei Pinterest für später zu speichern 🙂
